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                                          和牛等級怎么區分?是什么品種的牛?和普通牛肉的區別是什么?

                                          2021年01月26日 15:30 來源:土流網

                                          日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛,該品種牛肉的大理石花紋明顯,在日本被視為“國寶”。那么,和牛等級怎么區分?是什么品種的牛?和普通牛肉的區別是什么?

                                          和牛等級怎么區分-攝圖網

                                          一、和牛等級怎么區分?

                                          日本的和牛從高到低共分為五個等級,即A5、A4、A3、A2、A1。A3以上級別的牛肉就可以看見大理石狀的分布,其中A5級的和牛是最頂級的。對和牛等級的判定有著嚴格的過程,從大理石的分布狀況,肉質的顏色,松弛程度等都會逐一進行評判,最重要的還是看大理石的分布狀況。

                                          在評定過程中,只有當兩位審核人員的意見一致時才能進行下一環節的評定,在每個環節中,都會打一個分數,而最終確定的等級并不是按最高登記,而是按最低等級作為最終的等級。比如,一塊牛肉的雪花分布是A5,但是其肉質顏色只有A2,那么,最終這塊牛肉也只能淪為A2。因此,一塊A5級牛肉的價格就很昂貴了,一般售價會在2500甚至更高。

                                          和牛是什么品種的牛-攝圖網

                                          二、和牛是什么品種的牛?

                                          和牛是從雷天號西門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成,是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。以黑色為主毛色,在乳房和腹壁有白斑。成年母牛體重約620千克、公牛約950千克,犢牛經27月齡育肥,體重達700千克以上,平均日增重1.2千克以上。

                                          三、和牛和普通牛肉的區別是什么?

                                          (1)品種不同

                                          1、和牛是日本從1956年起改良牛中最成功的品種之一,其是從雷天號西bai門塔爾種公牛的改良后裔中選育而成,是全世界公認的最優秀的優良肉用牛品種。特點是生長快、成熟早、肉質好。第七、八肋間眼肌面積達52平方厘米。

                                          2、黃牛水牛等是中國固有的普通牛種,體質粗壯,結構緊湊,肌肉發達,四肢強健,蹄質堅實。

                                          和牛和普通牛肉的區別是什么-攝圖網

                                          (2)生長環境不同

                                          1、和牛飼養牧場所在的位置,海拔高度約300~350米,山形為北高南低。牛圈的坐向要坐北向南,略偏東10度左右,這主要是讓早晨的太陽能充分照射進牛圈,同時也是為了防止冬天的北風。

                                          2、黃牛水牛等其他牛種大多以粗料喂養、簡易管理為主。

                                          (3)肉質不同

                                          1、和牛肉多汁細嫩、風味獨特,肌肉脂肪中飽和脂肪酸含量很低,營養價值極高。

                                          2、黃牛水牛等其他牛肉肉質次之。

                                          總的來說,日本對和牛有著嚴格的等級制度,有專門的評級人員為牛肉評級,只有評級認為合格的牛肉才能稱為和牛。

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